Chorizo Seco Especial

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Chorizo Seco Especial

Presentación en «patas»

El Chorizo Seco Especial, es elaborado con una cuidada selección de carne de cerdo y de novillo y condimentada con sal, pimienta, ají molido, orégano seco, vino y ajo.

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Chorizo Seco Especial

El Chorizo Seco Especial, es elaborado con una cuidada selección de carne de cerdo y de novillo y condimentada con sal, pimienta, ají molido, orégano seco, vino y ajo, esta es probablemente la receta más clásica o tradicional del chorizo, a partir de ésta se han agregado modificaciones pero normalmente conservando la mayor parte de los componentes origianles.

El Chorizo Seco es tal vez uno de los primeros chacinados embutidos madurados, hechos en el campo por los peones rurales.

Probablemente se originó en las carneadas invernales cuando al faenar el cerdo se elaboraban algunos chorizos para consumir frescos, y otros se dejaban secar (madurar).

Lo habitual era embutirlos en tripa de cerdo; hoy también se embuten en intestino delgado de novillo, de forma similar pero con mayor resistencia y aptitud para la maduración.

A las pocas semanas se consumía, o se conservaba en latas con grasa de cerdo fundida para utilizarlo meses después, evitando de esa forma que se deshidratara en exceso.

Aun hoy se utiliza este método de conservación tan efectivo.

Otra de las opciones de conservación, una vez madurado, es cubrir con cera de abejas.

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